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Die Zusammensetzung und Funktion von Kartoffelprotein
Der Charakterindex von Kartoffelprotein ist grau-weiße Farbe, leichter und weicher Geruch, kein eigenartiger Geruch, feine und gleichmäßige Partikel.
Studien haben gezeigt, dass Kartoffelprotein ein vollständiges Protein ist, bestehend aus 19 Aminosäuren, mit einer Gesamtmenge von 42,05%. Die Aminosäurezusammensetzung von Kartoffelprotein ist angemessen, der Gehalt an essentiellen Aminosäuren beträgt 20,13% und der Gehalt an nicht-essentiellen Aminosäuren beträgt 21,92%. Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren des Kartoffelproteins machte 47,9% der Gesamtaminosäure aus, und sein Gehalt an essentiellen Aminosäuren entsprach dem von Eiprotein (49,7%), was deutlich höher war als das Standardprotein der FAO/WHO. Die erste limitierende Aminosäure von Kartoffelprotein ist Tryptophan, und es ist reich an Lysin, das in anderen Nahrungspflanzen fehlt, und kann verschiedene Getreideproteine wie Sojabohnenprotein ergänzen.
Was sind die Funktionen von Kartoffelprotein?
Studien haben gezeigt, dass Kartoffelprotein die Fettablagerung im Herz-Kreislauf-System verhindern, die Elastizität der arteriellen Blutgefäße erhalten, vorzeitige Atherosklerose verhindern, die Atrophie des Bindegewebes in Leber und Niere verhindern und die Schmierung der Atemwege und des Verdauungstraktes aufrechterhalten kann.
Kartoffelglykoprotein ist der Hauptbestandteil von Kartoffelprotein mit guter Löslichkeit, emulgierenden, schäumenden und gelierenden Eigenschaften sowie Esteracylhydrolyseaktivität und antioxidativer Aktivität.
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