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Haben ungiftige Lebensmittelkonservierungsstoffe einen negativen Einfluss auf unsere Darmbakterien?
Herkunft und ein handwerklicheres Aussehen treiben eine wachsende Premium-Wurstkategorie voran, aber mit der Herkunft ist ein größerer Bedarf an Transparenz in der gesamten Lieferkette entstanden, so die Kollagendarmfirma Devro.
"Wurst hatte 2017 weiterhin ihren gerechten Anteil an schlechter Presse, und nach diesen Geschichten liegt der Fokus nun auf der Lieferkette der Zutaten", sagte Lee Hamilton, Vertriebsdirektor für Großbritannien und Irland beimKollagendarmherstellerDevro, gegenüber Food Manufacture.
"Einzelhändler versuchen, dies zu tun, indem sie Transparenz und Ehrlichkeit mit der Lieferkette gewährleisten, um eine sauberere Kennzeichnung zu erreichen."
Nachvollziehbarkeit
Laut Hamilton hat Devro sein Rückverfolgbarkeitsangebot auf diese Anforderungen zugeschnitten. "Wir sind der einzige in Großbritannien ansässige Kollagenhersteller und verwenden für unser Rinderkollagensortiment nur in Großbritannien und Irland zugelassene Häute mit Rückverfolgbarkeit ab Farm.
"Darüber hinaus produzieren wir ein 'Schweinefleisch'-Kollagensortiment, das es Wurstherstellern ermöglicht, ein 'Schweinefleisch auf Schweinefleisch'-Angebot mit der gleichen Rückverfolgbarkeit anzubieten."
Das Unternehmen meldet eine starke Nachfrage nach seinem Select-F-Sortiment aus dem Premium-Wurstbereich, darunter preisgekrönte Metzgereien und Supermarktmarken für schwarze Tabletts.
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